+7 (499) 653-60-72 Доб. 355Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 525Санкт-Петербург и область

Методы приготовления сложных холодных закусок

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология холодных блюд и закусок. Классификация и ассортимент.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как приготовить скумбрию. Шикарный рецепт к праздничному столу. Идеи холодных закусок

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Технология приготовления холодных блюд

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты и т.

Закуски можно подать и в горячем виде горячие закуски. Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т. Горячие закуски включают в меню после холодных. Для приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: зеленые салаты и мясо, картофель и рыбу, птицу, сыры и др.

Поэтому и пищевая ценность закусок различна: некоторые из них малокалорийны зеленые салаты, закуски из огурцов и др. При изготовлении холодных закусок заключительной операцией часто является механическая обработка нарезка готовых продуктов, оформление и др.

При этом возможно вторичное микробное обсеменение. Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции.

Обычно канапе представляют собой миниатюрные бутерброды, насаженные на шпажки. В северной Италии, Франции и Испании канапе можно встретить в любом баре.

Причём ассортимент канапе в некоторых заведениях поражает богатством выбора. Это могут быть кусочки тостов с осетриной, сыром и анчоусами, хамоном и тёртым пармезаном, рокфором и икрой.

Реже канапе готовят из говядины, варёной свинины или тунца. Смысл использования в канапе пряных, острых и особо ароматных ингредиентов объясняется весьма просто: нужно сделать так, чтобы вкус крошечного бутерброда чувствовался, и гостям не приходилось бы употреблять сразу по несколько канапе.

У нас канапе - это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов. Канапе принято брать руками или за шпажку если таковая имеется. Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе. Рецепты канапе могут отличаться даже в пределах одного города или квартала; как правило, каждый кулинар имеет в своём арсенале несколько десятков рецептов канапе.

Также огромное количество самых разнообразных форм и рецептов канапе можно встретить в любой кулинарной книге. Тарталетки - это небольшие, напоминающие по размерам канапе, корзинки из теста, которые используют для приготовления различных праздничных закусок. Если канапе можно встретить практически в любом баре Европы в северной Италии, Франции и Испании , то тарталетки - это праздничная закуска, поскольку их приготовление несколько сложнее и требует больше времени и кулинарного мастерства.

Рецепты наполнения тарталеток различаются на простые и сложные. Простые тарталетки просто наполняют ингредиентами, например, затейливо нарезанным сливочным маслом и икрой осетровых рыб; сложные же тарталетки выпекают совместно с содержимым. Например, можно приготовить тарталетки с особым сырным фаршем, жульеном или куриным мясом.

В некоторых рецептах в тарталетки добавляют соус и оставляют в духовке, чтобы загустел. Песочное тесто оптимально подходит для тарталеток. Тарталетки считаются холодными или горячими закусками в зависимости от рецепта их приготовления.

Соответственно, тарталетки с икрой и сливочным маслом - это холодные закуски, а запечённые с сырным фаршем или мясом считаются горячими закусками. После тепловой обработке продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании тёплые овощи теряют форму и, кроме того, соединение их с холодными вызывает быструю порчу приготовленных блюд. Приготовление блюд должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.

Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.

Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения из пластмассы и т. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид. Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль не до конца тонкими пластинами и расправить.

Свежий огурец, нарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать. Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата. Помидор можно оформить в виде корзиночки.

Нарезать помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез. Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат.

Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать. Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны. Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого ножа зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.

Неплохо украсят салат нарезанные полосками или кружками стручки перца - как свежего, так и замороженного или консервированного. Натёртые на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты. Сельдь натуральная с картофелем и маслом. Сельдь с гарниром. Сельдь рубленая с гарниром. Рыба отварная с гарниром и хреном. Рыба под майонезом. Рыба заливная. Судак заливной целый.

Рыба фаршированная судак, щука. Рыба в белом маринаде. Рыба в томатном красном маринаде. Порции укладывают на закусочные тарелки или в многопорционную посуду овальное блюдо, селедочницу , гарнируют листьями салата, свежими огурцами и помидорами, можно подать и сложный гарнир из вареных овощей, зеленого горошка, картофеля с соусом майонез.

К рыбе отдельно подают соус хрен с уксусом или соус майонез. Для ассорти используют несколько, но не менее трех видов рыбной гастрономии: семгу, лососину, рыбу холодного и горячего копчения, включают также холодную отварную рыбу, икру кетовую, паюсную, зернистую , консервированных крабов, шпроты, кильку. Красиво нарезанные куски различных видов рыбной гастрономии укладывают на овальное блюдо или селедочницу, чередуя по цвету.

В состав ассорти часто включают икру, которую можно оформить в корзиночках или волованах из слоеного теста. Первый способ.

Порционные куски филе судака или другой рыбы варят и охлаждают на сите. Бульон, оставшийся после варки рыбы, соединяют с бульоном из рыбных пищевых отходов и процеживают. На противень наливают слой желе мм и, когда оно застынет, укладывают на него с интервалами 2 см обсушенные куски рыбы.

Украшают их отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, раковыми шейками, прикрепляя украшения с помощью желе. После этого украшенные куски рыбы охлаждают снова, заливают желе слоем не менее 0, см и вновь охлаждают. Куски рыбы вырезают на противне так,, чтобы края были гофрированными, а слой желе вокруг кусков рыбы был не менее мм.

Отдельно подают соус хрен с уксусом. Второй способ. Рыбу приготавливают в форме. Когда на стенках формы образуется слой застывшего желе толщиной мм, форму быстро вынимают из холодильника, обтирают тканью, незастывшую часть желе выливают, а форму опять ставят в холодильник, дают окончательно застыть желе. На желе внутри формы укладывают украшения из ярко окрашенных овощей и зелени, закрепляют их желе, затем кладут в форму лицевой стороной к желе кусочки отварной рыбы, оставляя между ними интервалы.

Заполненные рыбой формы ставят в холодильник, заливают их до самого края полу застывшим, но еще жидким желе и дают ему окончательно застыть. Перед отпуском формы с заливным опускают на с в горячую воду, вынимают из воды, перевертывают, держа не много наклонно, встряхивают и укладывают заливное на круглое или овальное блюдо. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез.

Креветки заливные. В формочку или противень наливают рыбное желе ланспиг слоем мм и дают ему застыть. После этого на желе красиво располагают яркие овощи морковь, помидоры, зелень петрушки и закрепляют их ланспигом. Отварных креветок очищают от панциря, нарезают ломтиками, укладывают в формочки, не касаясь стенок, или на противень с интервалами , заливают рыбным желе и охлаждают. Перед отпуском заливное на противне разрезают на порции, а формочки опускают на с в горячую воду и содержимое перекладывают на тарелку, блюдо или в вазочку.

При подаче на блюде заливное гарнируют букетами отварных и сырых овощей морковь, брюква, картофель, огурцы, помидоры, зеленый салат и т. Отдельно подают соус майонез. Технология приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной домашней птицы, дичи и кролика. Для холодных закусок используют преимущественно вырезку, тонкий или толстый края, корейку, свиные, бараньи, телячьи окорока и молодую упитанную птицу.

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

При организации рабочего места в холодном цехе необходимо учитывать его особенности: продукция после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок. В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование — посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать. В цехе организуют отдельные рабочие места для изготовления холодных блюд. Из оборудования используют универсальный привод с набором различных ножей, колбасо- и ветчинорезки, приспособления для нарезки масла, сыра, а также разнообразные выемки, ножи, посуду и формы.

Категория: Кулинария. Похожие презентации:.

Холодные блюда и закуски делятся на следующие группы: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, рыбы, мяса. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны осуществляться в строгом соответствии с санитарными правилами. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, майонез, сметану и различные соусы.

Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты и т. Закуски можно подать и в горячем виде горячие закуски. Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Узнать стоимость! Холодные блюда и закуски входят в состав завтраков, ужинов. Их подают в качестве закуски к обедам. Основное назначение холодных блюд и закусок — возбуждение аппетита. Красивое оформление холодных блюд и закусок, приятный аромат и высокие вкусовые качества возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Бутерброды и банкетные закуски.

Закуски подают в начале приема пищи, они возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодные блюда, в отличие от закусок, могут также служить основным блюдом на завтрак и ужин, выход их больше. По видам сырья и способу приготовления различают бутерброды, салаты из сырых и вареных овощей, закуски и блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса, птицы, творога и др.

Холодные блюда и закуски

Регистрация осуществляется в день въезда лица в Российскую Федерацию. Даже если удастся найти аппарат с нужной программной оболочной, есть риск того, что отключение не сработает или сработает каким-то образом некорректно, что может привести к появлению лишних неудобств и хлопот.

Его отдали на ремонт в конце декабря, а в феврале запчастей так и не. Платья со шлейфом или асимметричным кроем обладают особым шармом, подчеркивающим непредсказуемый и загадочный нрав невесты.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Холодная закуска

Рассмотрев в общих чертах возможное увольнение сотрудников при реорганизации предприятия, остановимся подробнее на поэтапной методике действий нового собственника. По его словам, сегодня в Министерстве обороны идет создание центра боевого управления, а также штаба по управлению повседневной деятельностью для координирования работы 49 ведомств, осуществляющих План обороны государства.

Иногда спорные вопросы возникают на почве вычисления отпускного стажа при увольнении в середине рабочего месяца, ведь от этого показателя напрямую зависит размер компенсации. При проведении аттестации непосредственный руководитель (начальник) сотрудника подготавливает мотивированный отзыв об исполнении сотрудником своих служебных обязанностей и предложения аттестационной комиссии.

Будет применяться такой вид наказаний как смертная казнь. В данном перечне отсутствует указание на документы, подтверждающие факт присвоения инвалидности.

Технология приготовления сложных холодных блюд из мяса

Данный оквэд включает: - набор, например изготовление текстового оригинала и иллюстрационного материала на пленке, фотобумаге или обычной бумаге - репродукционные процессы: изготовление печатных форм для высокой печати (например, флексографских и резиновых печатных форм, пластмассовых печатных форм, полиамидных печатных форм, цинковых и фотополимерных печатных форм, стереотипных и гальваностереотипных печатных форм, штампов для тиснения рельефного изображения), офсетных печатных форм (например, офсетных литографских форм, моно- и полиметаллических офсетных форм, печатных форм для трафаретной печати), печатных форм и цилиндров глубокой печати (например, растровых клише и штриховых клише) Данный оквэд включает: - производство продукции для репродукционных процессов: проекционных пленок, макетов изданий - выполнение разметки для монтажа фотоформ и т.

Первые 5дней козлят кормят 6 раз в сутки, начиная с 6-10 дня-5 раз, с 11-30 дня-4 раза и затем до 3- месячного возраста 3 раза. Это позволяет снять данные агрегаты с регистрационного учета и внести изменения в актуальную базу данных.

Соглашение должно содержать все обязательные условия и особенности работы: срок действия, результат, размер и порядок оплаты, обязанности и права сторон. В остальных случаях только при добровольном согласии работников. И одновременно они могут продолжать вести предпринимательскую деятельность. Процедура получения социальных послаблений и денежных выплат многодетным семьям в Московской области в 2019 году предполагает прохождение трех основных этапов, первый из которых - выбор уполномоченного органа власти.

Какие документы нужны, если участок недавно был получен в наследство.

По видам сырья и способу приготовления различают бутерброды, салаты из Как холодные закуски салаты из сырых овощей включают на все диеты.

Если неверно указать бюджетные шифры, то даже при других верных показателях платеж за операцию не пройдет. Выплата зарплаты раз в месяц по заявлению работника, на основании локальных нормативных актов работодателя, в соответствии с коллективным или трудовым договором противоречит требованиям трудового законодательства. Сейчас это разрешено только на платные медицинские услуги по перечню, утвержденному Минздравом. Только если есть доказательства, что он работает где-то еще неофициально или имеет другие доходы, то можно попытаться решить этот вопрос через суд.

Лайфхаки о том, как быстрее и проще оформить полис, можете прочитать в материале: Возможно, вам также будет интересно: 4.

Среди прочих гарантированных благ - обязательный отпуск, не меньше 30 календарных дней. Полный текст нормативного акта содержит ряд положений, устанавливающих гарантии для населения.

Умышленное причинение легкого вреда здоровью 1.

Можем ли мы в трудовом договоре прямо записать, что ему запрещено работать по совместительству. Ходатайства на награждение педагога образец. В такой ситуации потребуется разрешение от опекунских органов. Если повезет, то можно отделаться устным предупреждением.

Но при превышении будет взят только 2017,81 руб.

Назрань поступил материал проверки в связи с обнаружением в подвале строящегося здания трупа, при невыясненных обстоятельствах смерти. Автобус начинает движение в правой полосе. В случае если в отношении поступившей жалобы федеральным законом установлен иной порядок (процедура) подачи и рассмотрения жалоб, положения настоящего раздела не применяются, и заявитель уведомляется о том, что его жалоба будет рассмотрена в порядке и сроки, предусмотренные федеральным законом.

Факт неуважительного отношения к жилищу и его обитателям должны подтвердить люди, проживающие по соседству.

Покупка жилья за счет ипотечных денежных средств - способ, который является едва ли не единственным выходом для молодой семьи или людей, не зарабатывающих огромные деньги.

Однако, некоторые источники полагают, что данный пункт касается табелей учета времени труда, а не расписания работ, и что к последнему документу данный пункт не относится.

Налоговый орган может дать ответ 3 видов: имеет место нарушение налогового законодательства, в отношении лица ведется проверка, признаки преступления отсутствуют. Идея заманчивая, представляете, освоить 25. Как следует из ст. Прокуратура должна будет привлечь генерального директора к ответственности и подтвердить факт непередачи квартиры.

И кто за все отвечает. Однако указанный список нельзя считать исчерпывающим, поэтому заранее выясните этот вопрос в Росреестре. Гражданам непременно нужно разбираться в терминах, встречающихся в нормативных актах.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. congawetins

    Только один вопрос интересует-есть ли на территории России -такая зона?